Zero Waste-Gourmet-Rezept aus Monte-Carlo

Werbung

Zero Waste“-Küche von Mélanie Serre, Chefköchin im Restaurant Elsa, Hotel Monte-Carlo Beach:

Karotte mit Kümmel, Pesto aus Karottengrün, frischer Saft aus Orangen und Ingwer.

Rezept für 4 PersonenZutaten:

• 2 Bund orangefarbene Karotten
• 2 gelbe Karotten
• 2 rote Karotten

Mit Hilfe eines Schälers aus den gelben, orangen und roten Karotten hübsche Späne herstellen. 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Gut trocknen und zu Kegeln formen.Die roten Karotten mit Karottenpüree, die gelben Karotten mit Pesto aus Karottengrün und die orangefarbenen Karotten mit Karottenkonfitüre garnieren.8 dünne Karotten schälen und in kochendem Salzwasser garen. Abkühlen lassen und in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Karottenstücke kreisförmig in die Mitte des Tellers legen. Die Mitte mit dem Karottenpüree und dem Pesto aus Karottengrün garnieren.Die einzelnen gefüllten Karottenblätter (Späne) vorsichtig und harmonisch darauf legen.Mit einem Schuss Olivenöl, Fleur de Sel und Piment d’Espelette würzen.Den frischen Saft aus Karotte, Orange und Ingwer rundherum verteilen.

Karottenpüree

• 125g Karottenspitzen
• 35g weiche Butter
• 0,250 l Gemüsebrühe
• Salz/Pfeffer

Die Karotten würfeln und in einem Topf zusammen mit der Butter erhitzen. Sobald sie fast glasig werden, die Gemüsebrühe hinzufügen und noch einige Minuten weiter kochen. Im Mixer pürieren und abschmecken.

Pesto aus Karottengrün

25g geröstete Mandelblättchen
50g Karottengrün
35g Parmesan
1 Knoblauchzehe, entkeimt
75ml Olivenöl
Pfeffer
Salz

Alle Zutaten in einem Blender mixen.

Saft aus Karotten, Orangen und Ingwer

• 150g Karottenschalen
• 4 Orangen, roh & geschält
• 15g Ingwer

Alles mit Hilfe eines Entsafters verarbeiten. Anschließend kühl stellen und kurz vor dem Servieren würzen (Olivenöl, Salz und Piment d’Espelette).

Karottenmarmelade

• 150g Karotten
• 20ml Orangensaft
• ½ Orange
• ½ Zitrone
• ½ Teelöffel 4 Gewürze (Zimt, Ingwer, Nelke und Muskat)
• 100g Zucker

Die Karotten schälen und mit Hilfe der Küchenmaschine raspeln. Die Zitrone und die Orange waschen. Zitrone in Würfel schneiden, dabei die Hälfte der Schale aufbewahren. Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Die weiße Haut der Orangenschalen entfernen und die Zesten in feine Julienne-Streifen schneiden. In einem Topf die Zitrone, die Orange, 500 ml Wasser und die Karotten zum Kochen bringen. 40 Minuten kochen lassen. Den Orangensaft, die Gewürze sowie den Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. In Gläser füllen und einige Stunden umgedreht abkühlen lassen.

• Oman: Erlebe das Wunder des Meeresleuchtens
• Ostbayerns Volksfeste: Brauchtum und Tradition
• Ausland Kostenfalle im Sommerurlaub vermeiden
• Yoga um die Welt – die Top acht Spots weltweit
• Osttirol: Schwebend über die Iselschlucht

Elsa – Monte-Carlo Beach

Der ideale Ort für kulinarische Höhenflüge ist Monacos Spitzenrestaurant Elsa. Das für seine 100-Prozent-Bio-Küche berühmte Elsa serviert ausschließlich Produkte aus biologischem Anbau, von regionalen Erzeugern oder dem Hotel-eigenen Gemüsegarten. Auf der luxuriösen, ganz in weiß gehaltene Terrasse des Hotels Monte-Carlo Beach, Mitglied der Relais & Châteaux Vereinigung, kommen die Gäste nun in den Genuss der ausgefallenen Kreationen der mehrfach preisgekrönten neuen Chefköchin Mélanie Serre aus Paris. Im Mittelpunkt stehen Meeresfrüchten, Fisch aus Wildfang und Bio-Gemüse. „Meine Küche ist eine Mischung aus leckerem Essen und Eleganz. Deshalb arbeite ich gerne mit nur ein oder zwei Zutaten und kreiere verschiedene Variationen“, beschreibt Serre ihren exklusiven Kochstil.

Monte-Carlo Société des Bains de Mer 

Seit 1863 steht Monte-Carlo Société des Bains de Mer für ein einzigartiges Lebensgefühl. Ein weltweit einmaliges Resort, welches puren Luxus repräsentiert: zwei Casinos, darunter das prestigeträchtige Casino de Monte-Carlo, vier Hotels (Hôtel de Paris Monte-Carlo, Hôtel Hermitage Monte-Carlo, das Relais & Châteaux Monte-Carlo Beach, Monte-Carlo Bay Hotel & Resort), die Therme Marins Monte-Carlo sowie 30 Restaurants, darunter vier Restaurants, die mit insgesamt   sieben Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wurden. Als Hochburg des Nachtlebens bietet die Gruppe eine breite Palette an Veranstaltungen an. Der Umbau des Hôtel de Paris Monte-Carlo, die Gestaltung des One Monte-Carlo (Luxusresidenzen, Shopping, Restaurants, Konferenzzentrum) und der neue Place du Casino tragen dazu bei, Monte-Carlo zum exklusivsten Hotspot in Europa zu machen.

KONTAKT
Hotel Monte-Carlo Beach Relais & Châteaux
Avenue Princesse Grace
06190 Roquebrune-Cap Martin
Frankreich
+33 4 93 28 66 66
monte-carlo-beach.com

Reservierungen:
+377 98 06 25 25 
resort@sbm.mc

Monte-Carlo Beach: geöffnet vom 12. Mai bis 2. Oktober 2022 

Restaurant Elsa: geöffnet vom 12. Mai bis 2. Oktober 2022